כחלק מתפיסת העולם הקולינארית של שף עזרא קדם והגשמת חלום, קיבלנו החלטה לנצל את שעות היום לעבודת אדמה, חקלאות וגידולי העונה. צוות הטבחים שלנו מחלק את זמנו בין האדמה לצלחת: אנו מעבדים את השטחים החקלאיים וחוקרים את תנאי הגידול המקומי של האזור וכשהשמש שוקעת בשעות הערב אנו יוצרים במטבח המסעדה את המנות שחוגגות את תמצית המקום, האדמה, הרוח, הגשם והשמש.

כמחצית מתצרוכת המוצרים של ארקדיה גדלה בחלקת אדמה פורייה המשתרעת בלב הרי יהודה:  פירות, ירקות ועשבי תיבול אורגניים ודבש בייצור עצמי.

כחלק ממשק חי, נקי, ביו דינמי ובר קיימא,  גם שאריות המסעדה ממוחזרות לקומפוסט שחוזר לאדמת הגינה.

בראש הגינה עומד צחי אבן אור, גנן מוסמך המתמחה בחקלאות הביו- אורגנית המנחה את צוות המסעדה. לאתר של צחי לחצו כאן.