" ….הכל התחיל בגלל גבינה 'מסורבת עליה' אי שם בתחילת שנות ה- 90 , שעשתה דרכה לישראל בדרכים לא דרכים, לעיתים הגיעה ולעיתים לא… הגבינה, פרמזן, היא אמנם נפלאה ומיוחדת במינה, אבל היא לא מכאן.  מתוך החיפוש שלי אחר חומר גלם מקומי, שי זלצר, חבר קרוב, איש אדמה וגבן שיוצר גבינות נפלאות בסטף, הגיש לי גבינה מעשה ידיו, כזו שנולדה בהרי יהודה ומבטאת את טעמו הנפלא של הטרואר המקומי. זו היתה נקודת המפנה ממנה התחיל המסע אחר הטעמים וחומרי הגלם המקומיים המאפיינים את המטבח של ארקדיה שקיבלה על עצמה שימוש בחומרי גלם ישראלים בלבד. המנות של ארקדיה דוברות שפה קולינארית ייחודית וגאה של מנות שמדברות עברית ובבסיסן ניכרת השמש, הים התיכון, השפעות אזוריות שונות, אוכל שורשי, מסורת קולינארית יהודית וזיכרונות של ילדות.

המטבח שלנו מקדש את עונות השנה תוך שימוש מושכל בעשבי בר, ירקות אורגניים אותם מגדלים טבחי המסעדה, דגים טריים מהים התיכון, עופות אורגניים, גבינות צאן, שמני זית אורגניים וירקות חורף מהערבה ובקעת הירדן. כבר שני עשורים שאנו יוצרים מטבח ישראלי, עונתי ומקומי,  אמיץ  ופראי , גאה וייחודי…"